RICETTE: biscotti di pasta frolla (con sparabiscotti)

Lo sparabiscotti è un apparecchio utilissimo per fare dei biscotti perfetti, da far invidia alle pasticcerie. Bisogna però usare diversi accorgimenti, altrimenti lo sparabiscotti diventerà un oggetto inutile e molto odiato. 

1- l'impasto che si usa è fondamentale, quello che dà i migliori risultati è la pasta frolla montata (detta di Babette)

2- per la cottura non si deve mai utilizzare una teglia antiaderente, oppure con sopra la carta forno

3-  le prime volte che utilizzate lo sparabiscotti conviene scegliere degli stampi semplici, con pochi fori. 

4- conviene mettere la frolla in frigo prima di utilizzarla ed eventualmente mettere anche lo sparabiscotti carico di frolla. 

5- il biscotto sarà tanto più spesso quanto più volte si pigerà lo sparabiscotti.   

                                                                                             

Ingredienti x circa 60 biscotti:                                                          

• burro gr 170 ammorbidito a temperatura ambiente                                                                        
• zucchero a velo gr 85
• 1 uovo
• farina 00 gr 270 (oppure manitoba gr 135 e farina 00  gr 135)
• lievito in polvere istantaneo (facoltativo) 1 cucchiaino
• vanillina 1 bustina

 

PROCEDIMENTO:

►fig 1: montare il burro con lo sbattitore

►fig 2: aggiungere lo zucchero a velo e montare ancora

►fig 3: aggiungere l'uovo e amalgamare bene gli ingredienti

►fig 4: aggiungere la farina con il lievito e la vanillina ed amalgamere gli ingredienti, coprire la pasta e metterla in frigo per almeno 20 minuti

►fig 5: mettere lo stampo prescelto, quindi aggiungere parte della pasta frolla nella sparabiscotti, chiudere, pigiare lo stantuffo fino a compattare la frolla all'interno dello sparabiscotti. 

►fig 6: posizionare lo sparabiscotti perpendicolare alla teglia e quindi sparare il biscotto. Abbiamo aggiunto a metà dell'impasto 1 cucchiaio di cacao amaro, così parte dei biscotti sono al cacao, un po' di quell'impasto è stato utilizzato per fare delle palline e metterle al centro dei biscotti. 

Infornare i biscotti a 200° per circa 10 minuti o comunque appena compare una leggera doratura ai bordi dei biscotti. Subito dopo averli sfornati decorare con codette o lamelle di mandorle o pezzetti di cioccolato.