Ricette Bimby: risotto alle fragole

Il risotto alle fragole è un piatto che piace a tutti, a grandi e piccini. E’ un piatto ormai non nuovissimo, qualche anno fa andava di moda, proposto anche da qualche ristorante. Ricordo di aver chiesto la ricetta ad un amico cuoco, il quale mi disse “è un risotto comune, ma non mettere mai la cipolla nel soffritto”. in realtà ci può essere messa, altrimenti si rischia di avere un gusto molto “piatto”.

Comunque merita proporlo anche in occasioni speciali: c’è chi lo ha fatto per la festa della donna,per la festa della mamma o per un compleanno, perfino per un matrimonio. Sicuramente presentare questo risotto è sinonimo di raffinatezza.

Il gusto è delicato, ma non stucchevole, un po’ acido e non dolciastro.

Ingredienti x 4 persone:

scalogno 1
olio extravergine d’oliva gr 40
burro gr 20
riso carnaroli gr 350
vino bianco secco 100 gr
brodo vegetale 900 gr
fragole gr 300, tagliate a dadi, tranne 4 che serviranno per la guarnizione
panna 100 ml
sale e pepe
parmigiano grattugiato gr 40

PREPARAZIONE

Preparare il brodo in modo tradizionale (oppure nel microonde: portare ad ebollizione l’acqua poi aggiungere 1 dado).
Porre lo scalogno nel boccale, tritare: 3 sec, vel. 5, riunire sul fondo con la spatola
Unire l’olio ed il burro e far insaporire 3 min, 100° vel. 1
Aggiungere il riso, tostare senza misurino: 3 min. 100°/⇔/vel. 1
Sfumare con il vino, senza misurino: 1 min 100°/⇔/vel.1
Aggiungere il brodo e aggiustare di sale.
Cuocere senza misurino 12 min. 100°/⇔/vel 1
Aggiungere le fragole tagliate a dadi, cuocere senza misurino 3 min. 100°/⇔/vel.1
Mantecare con la panna e il parmigiano, distribuire il riso nei 4 piatti, quindi guanire con le fragole e servire.