RICETTE: pasta alle barbabietole rosse

La pasta alle barbabietole o rape rosse è una deliziosa ricetta di Ugo Tognazzi, che nel suo sito http://www.ugotognazzi.com/farfalle_fuxia.htm presenta come "Farfalle fucxia". Noi abbiamo un po' rivisitato la ricetta, aggiungendoci del latte, togliendo il limone e al posto della cipolla abbiamo utilizzato lo scalogno. Il risultato è stato bellissimo da vedere e molto buono e delicato da mangiare. Una ricetta che a vedersi e a mangiarsi sembra l'opera di un grande chef. Al piatto, magari come decorazione, si potrebbero aggiungere dei gherigli di noce.

Ingredienti x 4:

  • pasta corta (abbiamo utilizzato i paccheri) gr 350
  • 2 barbabietole rosse già cotte
  • 1 scalogno
  • 8 foglie di basilico fresco
  • latte circa 1/2 bicchiere
  • panna da cucina 100 ml
  • sale, pepe
  • olio extravergine d'oliva.
  • parmigiano grattugiato 4 cucchiai

PREPARAZIONE

Mettere a cuocere la pasta, intanto preparare la salsa.

In una capace padella mettere a soffriggere lo scalogno tritato finemente in 2 cucchiai d'olio (fig 1), aggiungere le rape rosse ridotte a dadi, salare e pepare, quindi far saltare (fig 2), mettere il contenuto della padella nel frullatore e frullare, aggiungere via via del latte, fino ad ottenere una salsa cremosa, a questo punto porre di nuovo la salsa nella padella e aggiungere la panna, far addensare (se la salsa risultasse troppo densa aggiungere un po' di latte), aggiustare di sale, pepe. (fig 3). 

Scolare le paste al dente, far saltare qualche minuto in padella con la salsa fucxia, aggiungere il parmigiano grattugiato, quindi impiattare e guarnire con le foglie di basilico ridotte a listarelle. Servire subito.

 

 

 

 

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