Zuppa ceci e funghi porcini

La zuppa di ceci ai funghi porcini è una ricetta tipica toscana, esattamente del Casentino, vallata in provincia di Arezzo.  Nasce come piatto contadino, povero, fatto con ingredienti raccolti nel bosco (funghi) e con i ceci secchi. Questa versione è molto semplice, poi vedremo ricette alternative, da internet.

Ingredienti per 4  persone

  • ceci secchi   gr 300
  • rosmarino: 1 rametto
  • funghi porcini freschi   gr 300
  • aglio 1
  • olio extravergine d’oliva, sale e pepe
  • brodo vegetale: 1 litro
  • fette di pane toscano tostate
  • difficoltà: bassa
  • tempi di preparazione:  20 minuti
  • tempi di cottura:  1 ora e 30 min

​    calorie a porzione: 290  Kcal

PREPARAZIONE:

  • La sera precedente porre in ammollo i ceci per 12 ore.
  • Cuocere a fuoco lento i ceci in una casseruola con acqua (i ceci devono essere del tutto ricoperti) rosmarino e sale, per circa 1 ora dal momento dell’ebollizione.
  • In un tegame, meglio se di coccio, porre l’aglio intero a soffriggere con 2 cucchiai di olio.
  • Eliminare l’aglio.
  • Aggiungere i ceci e cuocere per circa 10 minuti.
  • Unire i funghi lavati e tagliati a fette, far cuocere per circa 20 minuti, dopo aver aggiunto 1 litro di brodo vegetale caldo.
  • Salare e pepare.
  • Tenere da parte alcune fette di fungo, quindi frullare ciò che rimane. In alternativa questo passaggio può essere omesso.
  • Servire con fette di pane toscano, decorare con le fette dei  funghi porcini tenuti da parte.

Per accelerare il piatto si possono usare i ceci in scatola (ma il sapore non  lo stesso).

Al posto dei funghi porcini freschi si possono usare dei funghi secchi (gr 50) in precedenza ammollati in acqua calda.

Qualcuno aggiunge nel soffritto della pancetta, altri fanno un soffritto più ricco, con sedano e carote( La cucina del Corriere della Sera) . qualcun altro aggiunge anche le patate (Cookaround, oppure i pomodori (Tuscany Travel).

 

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