Il risotto di gamberi e lime è una ricetta semplice, ma buonissima, elegante e raffinata. Abbiamo avuto il piacere di assaggiarla in un ristorantino di Forte dei Marmi questa estate. Ci è piaciuta così tanto che l’abbiamo subito riprodotta con successo.
Ingredienti x 4 persone:
- scalogno 1
- lime 1
- gamberi gr 400 surgelati
- olio extravergine d’oliva gr 40
- riso carnaroli gr 350
- vino bianco secco 100 gr
- acqua 900 gr
- pomodoro concentrato 1 cucchiaio
- sale e pepe
- 1 pomodoro per decorazione
- parmigiano grattugiato gr 40
PREPARAZIONE
- Preparare il brodo: porre l’acqua (900 gr) a cuocere con i gamberi ancora surgelati. Appena i gamberi saranno cotti spegnere il fuoco quindi sgusciarli.
- Mettere nel boccale la buccia del lime e tritare per 10 sec, vel 7, rimuovere dal boccale e mettere da parte.
- Porre lo scalogno nel boccale, tritare: 3 sec, vel. 5, riunire sul fondo con la spatola
- Unire l’olio (gr 40) e far insaporire 3 min, 100° vel. 1
- Aggiungere metà gamberi e cuocere per 3 min a 100° vel 1, mettere da parte l’altra metà di gamberi per decorazione.
- Aggiungere il riso, tostare senza misurino: 3 min. 100°/⇔/vel. 1
- Sfumare con il vino, senza misurino: 1 min 100°/⇔/vel.1
- Aggiungere il brodo, il concentrato di pomodoro e aggiustare di sale e pepe.
- Cuocere senza misurino 15 min. 100°/⇔/vel 1, aggiungere ad 1 minuto dalla fine parte dei gamberi, lasciandone 1-2 a piatto per decorazione
- Mantecare con il parmigiano, distribuire il riso nei piatti, quindi guarnire con i gamberi, uno spicchio di pomodoro e lime.
NB: il segno ⇔ corrisponde al PULSANTE MODALITA’ ANTIORARIA
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