Ricette Bimby: risotto ai gamberi e lime

Il risotto di gamberi e lime è una ricetta semplice, ma buonissima, elegante e raffinata. Abbiamo avuto il piacere di assaggiarla in un ristorantino di Forte dei Marmi questa estate. Ci è piaciuta così tanto che l’abbiamo subito riprodotta con successo.

Ingredienti x 4 persone:

  • scalogno 1
  • lime 1
  • gamberi gr 400 surgelati
  • olio extravergine d’oliva gr 40
  • riso carnaroli gr 350
  • vino bianco secco 100 gr
  • acqua 900 gr
  • pomodoro concentrato 1 cucchiaio
  • sale e pepe
  • 1 pomodoro per decorazione
  • parmigiano grattugiato gr 40

PREPARAZIONE

  1. Preparare il brodo: porre l’acqua (900 gr) a cuocere con i gamberi ancora surgelati.  Appena i gamberi saranno cotti spegnere il fuoco quindi sgusciarli.
  2. Mettere nel boccale la buccia del lime e tritare per 10 sec, vel 7, rimuovere dal boccale e mettere da parte.
  3. Porre lo scalogno nel boccale, tritare: 3 sec, vel. 5, riunire sul fondo con la spatola
  4. Unire l’olio (gr 40)  e far insaporire 3 min, 100° vel. 1
  5. Aggiungere metà gamberi e cuocere per 3 min a 100° vel 1, mettere da parte l’altra metà di gamberi per decorazione.
  6. Aggiungere il riso, tostare senza misurino: 3 min. 100°/⇔/vel. 1
  7. Sfumare con il vino, senza misurino: 1 min 100°/⇔/vel.1
  8. Aggiungere il brodo, il concentrato di pomodoro e aggiustare di sale e pepe.
  9. Cuocere senza misurino 15 min. 100°/⇔/vel  1, aggiungere ad 1 minuto dalla fine parte dei gamberi, lasciandone 1-2 a piatto per decorazione
  10. Mantecare con il parmigiano, distribuire il riso nei piatti, quindi guarnire con i gamberi, uno spicchio di pomodoro e lime.

NB: il segno ⇔ corrisponde al PULSANTE MODALITA’ ANTIORARIA

 

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