Ingredienti x 12 persone:
- pasta secca, grossa da fare ripiena (chioccioloni)
- olio extravergine g 20
- porro a fette gr 100
- 1 carota a pezzi
- 1 gambo di sedano
- 1 rametto di sedano
- gr 300 funghi prataioli, lavati e tagliati a grossi pezzi
- gr 400 macinato di manzo
- vino bianco gr 30
- sale, pepe
- burro gr 80
- farina 00 gr 100
- latte 1000 gr
- un pizzico di noce moscata
- parmigiano reggiano gr 200
PREPARAZIONE
Cuocere i chioccioloni in abbondante acqua. Scolare ed immergere in acqua fredda.
PREPARARE IL SUGO:
- mettere nel boccale olio 20 gr, il porro, la carota, il sedano ed il rosmarino, tritare 5 sec a vel 8, riunire sul fondo con la spatola
- far cuocere per 3 min, varoma, vel 1
- aggiungere i funghi e cuocere 10 min, 100°, antiorario, vel 1
- unire la carne macinata, il vino bianco, sale,pepe, cuocere per 12 min, varoma, antiorario, vel 1, senza misurino. Quindi far raffreddare.
PREPARARE LA BESCIAMELLA:
nel boccale pulito ed asciutto, porre burro gr 80, farina gr 100 e latte gr 1000, sale, pepe e noce moscata. Cuocere 9 min, 90°, vel 4. Porre metà besciamella con il sugo, l’altra metà metterla a parte.
PREPARARE IL PIATTO:
- preriscaldare il forno a 160°
- in una pirofila da forno stendere uno strato di besciamella, disporre i chioccioloni, farcirli con il sugo, coprire con la besciamella rimasta e spolverizzare con il parmigiano.
- cuocere in forno per 20-25 minuti.
- servire caldi
si possono preparare tutti gli ingredienti anche con anticipo, preparare il piatto solo nell’ultima mezza ora prima del pranzo.
