chioccioloni ripieni al gratin (Bimby)

Vi presentiamo un delizioso piatto per le feste, ripreso e modificato dalla rivista di dicembre 2016 “Voi, noi Bimby).

Ingredienti x 12 persone:

  • pasta secca, grossa da fare ripiena (chioccioloni)
  • olio extravergine g 20
  • porro a fette gr 100
  • 1 carota a pezzi
  • 1 gambo di sedano
  • 1 rametto di sedano
  • gr 300 funghi prataioli, lavati e tagliati a grossi pezzi
  • gr 400 macinato di manzo
  • vino bianco gr 30
  • sale, pepe
  • burro gr 80
  • farina 00 gr 100
  • latte 1000 gr
  • un pizzico di noce moscata
  • parmigiano reggiano gr 200

PREPARAZIONE

Cuocere i chioccioloni in abbondante acqua. Scolare ed immergere in acqua fredda.

PREPARARE IL SUGO:

  1. mettere nel boccale olio 20 gr, il porro, la carota, il sedano ed il rosmarino, tritare 5 sec a vel 8, riunire sul fondo con la spatola
  2. far cuocere per 3 min, varoma, vel 1
  3. aggiungere i funghi e cuocere  10 min, 100°, antiorario, vel 1
  4. unire la carne macinata, il vino bianco, sale,pepe, cuocere per 12 min, varoma, antiorario, vel 1, senza misurino. Quindi far raffreddare.

PREPARARE LA BESCIAMELLA:

nel boccale pulito ed asciutto, porre burro gr 80, farina gr 100 e latte gr 1000, sale, pepe e noce moscata. Cuocere 9 min, 90°, vel 4. Porre metà besciamella con il sugo, l’altra metà metterla a parte.

PREPARARE IL PIATTO:

  1. preriscaldare il forno a 160°
  2. in una pirofila da forno stendere uno strato di besciamella, disporre i chioccioloni, farcirli con il sugo, coprire con la besciamella rimasta e spolverizzare con il parmigiano.
  3. cuocere in forno per 20-25 minuti.
  4. servire caldi

si possono preparare tutti gli ingredienti anche con anticipo, preparare il piatto solo nell’ultima mezza ora prima del pranzo.

 

 

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