La zuppa di scalogni e cipollotti è una rivisitazione della famosa zuppa di cipolle, un classico della cucina francese, ma che vede la paternità in toscana, infatti Caterina De’ Medici quando andò sposa in Francia al re Enrico II portò con sé le sue ricette fiorentine, tra le quali proprio la zuppa di cipolle.
Nella nostra ricetta non abbiamo utilizzato le cipolle, ma gli scalogni e i cipollotti, dal sapore meno forte rispetto alle cipolle.
Ingredienti x 4:
- scalogni gr 150
- cipollotti freschi gr 150
- farina 3 cucchiai
- latte 1 bicchiere
- olio 1 cucchiaio
- sale, pepe
- 1 dado vegetale
- pane a cassetta
- fette di formaggio provolone
PROCEDIMENTO
1- Tagliare finemente i cipollotti (comprese le parti verdi sovrastanti) e gli scalogni.
2- In una casseruola porre l’olio e i cipollotti e gli scalogni e far cuocere (senza far abbrustolire), devono rimanere bianchi. Cuocere bene, aiutandosi aggiungendo un po’ di acqua calda. Salare e pepare.
3- Aggiungere acqua calda (circa 1 litro) con il dado.
4- Far cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungere la farina ben sciolta nel latte. Mescolare bene e far cuocere per circa 20 minuti.
5- Tostare del pane a cassetta.
6- Preparare delle pirottine singole, porvi 1-2 mestoli di zuppa, sopra il pane e sopra il formaggio a fette.
7- Mettere in forno a gratinare per pochi minuti.
8- Servire.
