Ingredienti x 8:
- spinaci ( anche surgelati) gr 500
- ricotta gr 250
- noce moscata
- pane grattugiato
- farina
- 2 uova intere
- parmigiano grattugiato
- sale, pepe
- burro
- salvia
- panna
per il condimento:
- panna 200 ml
- funghi champignon gr 300
- olio, sale e pepe
PROCEDIMENTO
Lessare gli spinaci in acqua salata bollente per 3-4 minuti. Scolare, far raffreddare, poi strizzare bene per eliminare l'eccesso di acqua di cottura, mettere in un tagliere.
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►fig 1: porre in un contenitore 4 cucchiai di pane grattugiato, le 2 uova, la ricotta e 2 cucchiai di formaggio grattugiato, sale, pepe ed una grattugiata di noce moscata.
►fig 2: amalgamare gli ingredienti
►fig 3: tagliare gli spinaci lessi finemente con un coltello
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►fig 4 aggiungere gli spinaci al composto di ricotta, amalgamare bene. Se il composto dovesse essere troppo liquido aggiungere del pane grattugiato, si deve raggiungere una consistenza tale da poter fare delle palline o delle polpette.
►fig 5: in un piatto si mette della farina, si mettono delle cucchiaiate di composto, si avvolge ciascuna polpetta con la farina
►fig 6: far bollire acqua salata, quindi metterci gli gnocchetti a cuocere, quando vengono a galla sono cotti. Non conviene cuocere troppi gnocchetti alla volta.
Per il condimento: affettare i funghi e cuocerli con olio, sale e pepe. Far ritirare l'acqua ai funghi, quindi aggiungere la panna.
A questo punto condire gli strozzapreti con questa salsa ai funghi.
Un modo più veloce e classico di condire gli strozzapreti è di condirli con burro e delle foglie di salvia.
