piadina romagnola | bricolage & ricette

La nonna Teresa è originaria della Romagna ed oggi ci darà la ricetta di uno dei piatti più famosi della sua terra: la Piadina, detta anche Piada.

Per cuocere la Piadina occorre il "testo romagnolo", si tratta di una lastra da mettere direttamente sul fuoco, può essere di materiale tipo terracotta (ma prima che arrivi a temperatura occorre molto tempo sulle comuni cucine, si rischia di fondere la cucina), oppure di metallo. Nonna Teresa consiglia di cuocerla in una padella antiaderente, il risultato è molto simile al testo romagnolo.

La ricetta tradizionale prevede l'uso dello strutto, però si può sostituire con il burro o con l' olio.

Ingredienti:

farina gr 500
acqua ml 200
sale qualche pizzico
strutto 100 gr

PROCEDIMENTO:

In una terrina capace mettere la farina, al centro versare l'acqua, il sale e lo strutto. Impastare bene.
Far riposare per 1/2 coperta, in luogo fresco. Questo passaggio viene spesso omesso.
Dividere la pasta in 5 parti uguali. Prendere ciascuna parte e stenderla con un mattarello, fino ad ottenere una forma circolare (deve adattarsi alla misura della padella di cottura!).
Far riscaldare la padella e quindi metterci a cuocere la piadina. Bucherellare in superficie, quindi girare e far cuocere anche la parte sopra. Dopo qualche minuto la piadina sarà cotta.
Farcitela subito e mangiatela. E' buonissima calda!

La piadina può essere preparata anche con anticipo, però prima di riempirla va fatta riscaldare anche per 1 solo minuto, perché deve essere servita calda e si deve dar modo al ripieno di scaldarsi, quasi fondersi con la piadina.

Cosa ci mettiamo dentro? In genere salumi. La classica mortadella, tagliata finissima ci sta molto bene, Oppure un abbinamento che piace molto in Romagna, è piadina con lo Squaquerello.

Abbinamenti:

-Prosciutto cotto, fontina, funghi trifolati

-Prosciutto crudo, stracchino e rucola

-Prosciutto crudo, mozzarella e pomodoro

-Mortadella, fette di gruviere e lattuga
-Mortadella, stracchino e rucola

-Speck, rucola e stracchino

-Salsiccia e scamorza

Se vuoi vedere il video:

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