RICETTE: pasta frolla

La pasta frolla è una base ideale per molti dolci: torte e biscotti. Ci sono molte ricette, in realtà le diverse ricette sono tali perchè si adattano alle varie preparazioni. La ricetta che diamo è quella classica. 

Se utilizziamo le uova intere invece che i soli tuorli otterremo un impasto più secco (in questo caso dovremo usare 150 gr di burro, gr 130 di zucchero e 300 gr di farina), se vogliamo un impasto più raffinato basta utilizzare al posto dello zucchero semolato lo zucchero a velo (circa 70 grammi).

Per una pasta più friabile si aumenterà la dose di burro (gr 180). 

Qualche volta si sostituisce parte della farina con la farina di mandorle (gr 200 di farina 00 e gr 50 di farina di mandorle).

Infine se si vuole una pasta che si gonfi durante la cottura si aggiungerà il lievito per dolci (1/2 bustina).

Si può fare anche la pasta frolla al cacao: basta sostituire parte della farina con il cacao (dosi: farina gr 220 e cacao gr 30)

Ingredienti x una tortiera da 24 cm di diametro (6 persone):  

• farina 00 gr 250
• burro freddo gr 125
• 3 tuorli
• zucchero gr 100
• limone scorza grattugiata

PROCEDIMENTO

In un recipiente si mette la farina con lo zucchero e la scorza di limone (fig 1), aggiungere il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti (fig 2), si comincia ad impastare con la punta delle dita (fig 3)

Si ottiene un impasto sabbioso (fig 4), aggiungere i tuorli ed impastare rapidamente (fig 5 e 6). Mettere in una busta e porre in frigo per almeno 30 minuti.

Di seguito 2 varianti: i dosaggi per una pasta frolla da 500 gr, con tuorli e con uova intere, il procedimento è identico al precedente (per uno stampo da 22-25 cm di diametro)

ingredienti con soli tuorli                  ingredienti con uova intere

Preparazione della frolla con uova intere:

1. Togliere il burro dal frigo almeno 1/2 ora prima di iniziare.
2. In un contenitore mettere la farina, lo zucchero, il sale, la vaniglina e la scorza grattugiata del limone, mescolare.
3. Aggiungere il burro a pezzetti, l'uovo ed il latte.
4. Impastare gli ingredienti velocemente con 1 spatola (o nell'impastatrice). Finire il lavoro con le mani.
5. Formare una palla, mettere la pellicola trasparente sul contenitore.
6. Lasciar riposare almeno 30 minuti in frigorifero.