Per ottenere decori in pasta di zucchero ci sono stampi di vario tipo. Ci sono quelli ad espulsione e quelli in silicone. Parliamo degli stampi in silicone. Di norma in un unico di stampo ci sono vari decori.
Ho effettuato questi decori con la pasta di zucchero ai marshmallow ( vedi ricetta pasta di zucchero ai marshmallow)
PREPARAZIONE:
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►fig 1: mettere dello zucchero a velo negli stampi che si vogliono utilizzare
►fig 2: togliere l'eccesso di zucchero a velo
►fig 3: prendere un piccolo pezzo di pasta di zucchero, passare lo zucchero a velo su tutta la superficie
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►fig 4: pigiare bene la pasta di zucchero nello stampo
►fig 5: togliere dallo stampo la pasta
►fig 6: tagliare con un coltello affilato l'eccesso di pasta di zucchero
La tecnica classica per utilizzare questi stampi è quella di seguire le procedure fino a fig 4, poi si stende la pasta con un matterello fino a riempire lo stampo e allo stesso tempo se ne va via l'eccesso di pasta di zucchero (si taglia da sè). La difficoltà sta nel togliere a questo punto il decoro. Qualcuno consiglia di mettere per cica 20 minuti lo stampo in freezer prima di estrarlo. Il metodo illustrato è più semplice.
