Ingredienti:
- 4 albumi (pesare), a temperatura ambiente
- zucchero a velo (peso doppio rispetto agli albumi)
- vanillina 1 bustina
- 1 pizzico di sale
- qualche goccia di limone (facoltativo)
PROCEDIMENTO:
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►fig 1: pesiamo gli albumi e quindi pesiamo anche lo zucchero a velo (peso doppio rispetto agli albumi)
►fig 2: iniziamo a montare le chiare d'uovo con un pizzico di sale, aggiungere 2/3 dello zucchero e montare per 5 minuti, aggiungere l'ultima parte di zucchero e montare ancora per altri 3 minuti. Se volete potete aggiungere 2-3 gocce di limone, servono per rendere la meringa lucida e far perdere un po' l'odore di uovo.
►fig 3:prendere un cerchio e metterlo sulla teglia di cottura, ricoperta di carta forno.
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►fig 4: spolverizzare dello zucchero a velo, tutto intorno al cerchio (serve per delimitare la zona dove si metterà la chiara d'uovo montata.
►fig 5: riempire una sacca da pasticcere con la chiara e disegnando dei cerchi, a partire dall'esterno, formare un grosso cerchio.
►fig 6: con queste dosi noi abbiamo preparato 2 cerchi di meringa da 24 cm ciascuno. Porre in forno a 100° per circa 2 ore. Si deve evitare di far formare umidità nel forno (consiglio di utilizzare una cottura ventilata), per cui si dovrà ogni tanto aprire leggermente il forno o tenerlo aperto per tutta la cottura.
Con la stessa tecnica si possono dare piccole merighe, meringhe colorate (basta aggiungere qualche goccia di colorante alla chiara montata), ecc
