Abbiamo presentato la pasta alle barbabietole rosse e ci è piaciuta davvero molto, con il suo gusto delicato e il suo aspetto molto invitante. Così abbiamo voluto cucinare il risotto alle barbabietole rosse. E' piaciuto tantissimo, anche ai bambini che hanno chiesto di poterlo mangiare altre volte, oltre a fare subito il bis !!!
E' stato utilizzato il riso integrale, ma si può tranquillamente usare un riso da risotto (es il Carnaroli o Roma)
Ingredienti x 4:
- riso per risotto gr 300
- 2 barbabietole rosse già cotte
- foglie di basilico
- robiola gr 100
- parmigiano reggiano
- 1 scalogno
- olio extravergine 2 cucchiai
- latte, qualche cucchiaiata
PREPARAZIONE
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Far soffriggere lo scalogno in 2 cucchiai d'olio (fig 1), aggiungere il riso e far saltare (fig 2), in questo momento mettere il timer a 18 minuti, poi iniziare a mettere un po' di acqua bollente (scaldata al microonde in una tazza per 1 minuto) (fig 3)
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Continuare ad aggiungere acqua bollente fino a portare a cottura il riso (fig 4), intanto che il risotto bolle, frullare le barbabietole rosse con un po' di latte, fino ad ottenere una crema (fig 5), aggiungere la crema al risotto, a fuoco acceso, far amalgamare, aggiungere la robiola ed il parmigiano, cuocere per 2 minuti, facendo mantecare. (fig 6)
Servire subito, guarnendo il piatto con foglie di basilico ridotte a listerelle.
