ricette Bimby risotto al burro di tartufo

Il risotto al tartufo è un primo piatto semplice raffinato. E' comunque un piatto costoso e va riservato alle occasioni speciali. in sostituzione del tartufo abbiamo ustilizzato il burro al tartufo, che aromatizza molto il riso e ha costi più contenuti. in genere si utilizza un soffritto di cipolla, noi abbiamo utilizzato lo scalogno, dal sapore più delicato. La foto è del nostro risotto al tartufo, cotto tradizionalmente (VEDI RICETTA), qui è stato utilizzato un sofritto di cipolla, sedano e carota. Ma andiamo alla ricetta con il Bimby.

Ingredienti x 4 persone:

scalogno 1
olio extravergine d'oliva gr 40
riso carnaroli gr 350
vino bianco secco 100 gr
brodo vegetale 900 gr
sale e pepe
burro al tartufo
panna 100 ml
parmigiano grattugiato gr 40

PREPARAZIONE

Preparare il brodo in modo tradizionale (oppure nel microonde: portare ad ebollizione l'acqua poi aggiungere 1 dado per brodo vegetale).
Porre lo scalogno nel boccale, tritare: 3 sec, vel. 5, riunire sul fondo con la spatola
Unire l'olio e far insaporire 3 min, 100° vel. 1
Aggiungere il riso, tostare senza misurino: 3 min. 100°/⇔/vel. 1
Sfumare con il vino, senza misurino: 1 min 100°/⇔/vel.1
Aggiungere il brodo e aggiustare di sale.
Cuocere senza misurino 15 min. 100°/⇔/vel 1
Mantecare con la panna, il burro al tartufo e il parmigiano, distribuire il riso nei 4 piatti, quindi guanire con scaglie di tartufo (facoltativo)